Ensalada de Verano

En una de mis recetas anteriores, Ensalada de Repollo o col blanco, les conté, como esta hortaliza, me trae recuerdos de la infancia.

Si el repollo blanco es importante para mí, el repollo morado, o col lombarda, también.  Mi abuela Beatriz,  de quien aprendí el amor por la cocina, lo preparaba con mucha frecuencia, aun recuerdo sus manos pintadas de morado después de cortarla mientras cantaba.

El repollo morado es rico en sales minerales, vitaminas y azufre. Tiene propiedades antiinflamatorias, laxantes y antioxidantes, por lo que se le atribuyen acciones preventivas contra el cáncer.

Hoy los invito a probar esta deliciosa ensalada.

Ensalada de Verano

Ingredientes

• ·       1 taza de repollo morado o col lombarda.

• ·       ½ taza de frijoles negros (pueden ser rojos o blancos lo que prefiera).

• ·       ½ cebolla blanca.

• ·       ½ pimentón o chile pimiento rojo.

• ·       ½ taza de mango, no muy maduro, pelado y picado en cuadros.

• ·       1 aguacate pequeño picado en cuadros.

• ·       ¼ taza de jugo de limón.

• ·       Aceite de oliva.

• ·       Sal y pimienta.

Procedimiento

• ·       Cocine los frijoles en agua con sal, cebolla y un poco de ajo, estos no deben quedar muy cocidos.

• ·       Saque la taza de frijoles que vamos a usar y cuélelos.

• ·       Corte el repollo, o col, en julianas lo más delgadas que pueda.

• ·       Sumerja el repollo en agua fría durante media hora.

• ·       Después de media hora, póngalo en un colador, y deje que termine de escurrir.

• ·       Corte la cebolla en cuadritos o en julianas delgadas, como prefiera.

• ·       Si no le gusta que la cebolla muy fuerte, también sumérjala en agua fría con sal por unos 15 minutos.

• ·       Pique en cuadros, el pimentón, el mango y el aguacate.

• ·       Agregue el limón, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.

• ·       Mezcle con los otros ingredientes, el repollo y los frijoles, un poco antes de servir, para que no se marchite, ni se manchen.

Listo!!, sola, con un buen filete de pescado, camarones o pollo a la plancha!!, es un verdadero manjar.

Disfrutenla!!

Paso a Paso

Dos recetas con Mango, Crema de Mango y Tequila y Ceviche de Mango

Amo ir a los mercados, es un placer que no puedo describir, todos esos colores, la cantidad y belleza de productos frescos, conocidos y desconocidos.

Cuando  voy pasando por los puestos empiezan a surgir en mi cabeza miles de ideas. Creo que es la mejor manera de inspirarme.

Eso me paso ayer, estuve en el Tianguis, los Tianguis en México,  son mercados móviles, casi siempre un día a la semana llegan a tu barrio, encuentras de todo, ropa, joyas, plantas, frutas, verduras, tacos, tortillas….. en fin, son geniales. Pues de paseo por el Tianguis, me encontré con una cantidad enorme de mangos de todas las clases, maduros, verdes, grandes, pequeños, y me traje a casa una bolsa enorme.

Por eso, hoy tenemos doble receta, las 2 con mango, un coctel delicioso y un ceviche, para este calor que incrementa con el pasar de los días.

 

Crema de Mango y Tequila

Ingredientes

(Para 2 copas)

• ·       2 mangos grandes, más verdes que maduros.

• ·       2 onzas de Tequila

• ·       2 onzas de leche condensada

• ·       2 onzas de agua

• ·       Chile en polvo ( opcional )

• ·       Hielo

• ·       Un par de copas bonitas.

Procedimiento

• 1.   Pele los mangos y córtelos en cuadros

• 2.   Reserve un par de cuadros de mango para decorar.

• 3.   Póngalos en la licuadora con las 2 onzas de agua y licue.

• 4.   Si no es muy fibroso no hay necesidad de colarlo.

• 5.   Con la licuadora en movimiento, agregue la leche condensada y el tequila.

• 6.   Ahora agregue el hielo pero no licue mucho, para que queden pedazos.

• 7.   Si le gusta el picante, puede poner un poco cuando licua el mango, o decorar el borde de la copa con el chile y un poco de limón o tequila.

• 8.   Sírvalo y disfrute.

 Paso a Paso

 

Ceviche de Mango

Ingredientes

• ·       3 mangos grandes verdes, o lo mas verdes posibles.

• ·       ½ cebolla morada.

• ·       1 tomate maduro, que no esté blando.

• ·       ½ pimentón o chile pimiento.

• ·       1 rama de cilantro.

• ·       1aji, jalapeño, habanero, de árbol, el que prefiera (opcional).

• ·       3 ramitas de ciboulette (opcional).

• ·       2 o 1 copita de jugo de limón

• ·       Sal y pimienta al gusto

• ·       1 chorrito de aceite de oliva.

Procedimiento

• 1.   Pele los mangos y pártalos en cuadritos pequeños como de 1 centímetro

• 2.   Pique finamente, el pimentón, la cebolla, el tomate, el chile o ají, el cilantro y el ciboulette.

• 3.   Mezcle todo con el mango

• 4.   Agregue el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

• 5.   Sírvalo con galletas, pan árabe, nachos o totopos, o pan tostado.

Consejito: 

Este ceviche también sirve para acompañar pescado a la plancha o al horno.